Le fromage chez les Romains
Bien que l’origine du fromage remonte au croissant fertile, non loin du fleuve Tigre ou de l’Euphrate, mais c’est bien sous la civilisation romaine que cet aliment se perfectionne. Les Romains sont connus pour leur puissance militaire, leur mode de vie précurseur et surtout leur raffinement et notamment dans les aliments. La technique pour fabriquer le fromage n’a que peu évolué depuis la Rome antique, c’était un art qui se transmettait de maitre fromager en maitre fromager. Le traité Libri de re rustica de Columelle (environ 65 apr. J.-C.), un agronome romain né sous l’Empire, détaille un procédé de fabrication utilisant la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage et le vieillissement. On se partageait ce met presque quotidiennement, on le mangeait au jentaculum (petit-déjeuner), au prandium (déjeuner) et bien évidemment au cena (dîner), le repas le plus important pour les Romains. Le...