Fromexpress maître fromager

Fromexpress vous propose de découvrir les références, la place qu’a le fromage dans la littérature. Parfois une source d’inspiration, souvent présente anecdotiquement, le fromage est toujours présent surtout dans l’esprit des écrivains vivant dans un pays où il existe autant de fromages que de jour dans l’année (France).  Jean-Jacques Rousseau,  Les Confessions Dans cette autobiographie, JJ Rousseau conte sa vie de la manière la plus ouverte, selon son auteur. Il est le premier à entreprendre un tel ouvrage en France. Tout au long du livre on découvre la France de Rousseau du XVIII ème siècle, et notamment les tables plus ou moins garnies. On découvre que les fromages ont une place importante, on est dans une diversité du met selon la région, la tradition, le goût et la bourse. Rousseau aimait les repas rustiques, la vie simple et donc le fromage, qui était un aliment pendant tout la seconde moitié du Moyen-Âge considéré comme celui des infortunés, jusqu’à ce que...

Bien que l’origine du fromage remonte au croissant fertile, non loin du fleuve Tigre ou de l’Euphrate, mais c’est bien sous la civilisation romaine que cet aliment se perfectionne.  Les Romains sont connus pour leur puissance militaire, leur mode de vie précurseur et surtout leur raffinement et notamment dans les aliments. La technique pour fabriquer le fromage n’a que peu évolué depuis la Rome antique, c’était un art qui se transmettait de maitre fromager en maitre fromager. Le traité  Libri de re rustica de Columelle (environ 65 apr. J.-C.), un agronome romain né sous l’Empire, détaille un procédé de fabrication utilisant la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage et le vieillissement. On se partageait ce met presque quotidiennement, on le mangeait au  jentaculum  (petit-déjeuner), au  prandium  (déjeuner) et bien évidemment au  cena  (dîner), le repas le plus important pour les Romains. Le...